申请/专利权人：波顿香料股份有限公司

申请日：2023-08-22

公开（公告）日：2023-12-05

公开（公告）号：CN117158568A

主分类号：A23L27/10

分类号：A23L27/10;A23P10/30;A23L29/30;A21D2/36;A21D2/14;A21D2/18

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.22#实质审查的生效;2023.12.05#公开

摘要：本发明涉及香精技术领域，具体涉及耐高温米香香精的制备方法和应用，包括如下步骤：将糙米和米糠油按比例混匀烘烤至有一定的色泽和香味取出、放冷；将烘烤后的糙米粉碎成粗颗粒，加入去离子水，紫外灭菌，加入复合酶，酶解处理后灭酶得到糙米酶解物；称取环糊精加入适量水，加热溶解成饱和溶液，缓慢加入糙米酶解物，加热提取包合后，趁热用纱布过滤除去糙米粗颗粒，将滤液倒入胶体磨中研磨包合，放出包合物，冷藏、抽滤、低温烘干，得到粉末状米香香精。本发明中制备耐高温米香香精时以天然物质为原料经过多步反应产生丰富的香味物质，使得香味更加自然，同时采用环糊精饱和溶液提取包合香气物质使其具有耐高温的特性应用于烘焙食品中。

主权项：1.一种耐高温米香香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、称取适量糙米和米糠油，将糙米和米糠油按比例混匀放入样品盘中烘烤0.5～2h至有一定的色泽和香味取出、放冷，备用；S2、将上述烘烤后的糙米粉碎成粗颗粒，加入适量去离子水，紫外灭菌10～15min，加入适量复合酶，酶解处理后，用紫外线灭酶，得到糙米酶解物，备用；S3、称取环糊精适量，加入适量水，加热至40～42℃溶解成饱和溶液，缓慢加入糙米酶解物，加热提取包合后，趁热用纱布过滤除去糙米粗颗粒，将滤液倒入胶体磨中研磨包合，放出包合物，冷藏22～26h，抽滤、低温烘干，得到白色或浅黄色的粉末状米香香精。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 波顿香料股份有限公司 一种耐高温米香香精的制备方法和应用

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