申请/专利权人：嘉兴市诚兴水产有限公司;浙江工商大学

申请日：2023-09-07

公开（公告）日：2023-12-12

公开（公告）号：CN117204541A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L29/10;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.29#实质审查的生效;2023.12.12#公开

摘要：本发明提供了一种青鱼干脱脂的方法，两步法脱脂，先进行皂化脱脂，后进行酶法脱脂，作用条件更温和，青鱼干的营养成分损失少，并有效改善青鱼干的色泽和风味。本发明设计并加入了脱脂液，脱脂液含有乳化剂，通过对特定乳化剂的特定比例设定，能够使得预制青鱼干中未脱去的脂质充分分散到体系中，使得酶所在的水相与待酶解的脂质所在的油相之间的接触面积增加，显著促进酶法脱脂的效率，提升产品品质。本发明对脱脂液的溶剂进行了大量筛选，得到了最佳的溶剂配方，使得脱脂液显著促进酶法脱脂。

主权项：1.一种青鱼干脱脂的方法，其特征在于，先进行皂化脱脂，后进行酶法脱脂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 嘉兴市诚兴水产有限公司;浙江工商大学 一种青鱼干脱脂的方法

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