申请/专利权人：福清市兆华水产食品有限公司

申请日：2023-10-13

公开（公告）日：2023-12-15

公开（公告）号：CN117223832A

主分类号：A23L17/50

分类号：A23L17/50;A23L17/00;A22C29/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.02#实质审查的生效;2023.12.15#公开

摘要：本申请涉及预制鲍鱼食品的技术领域，改善了溏心鲍鱼加工效率较低的问题，公开了一种溏心鲍加工工艺及加工设备，其包括以下步骤：步骤一，取肉：选取新鲜鲍鱼，依次经去壳、清洗控水和摘取鲍鱼脏器后，获得鲍鱼肉；步骤二，制浆：鲍鱼脏器混合水和蛋白酶解物，获得鲍鱼酶解液；步骤三，盐磨：将鲍鱼肉用盐粒均匀搓洗，而后静置；步骤四，干制：将鲍鱼肉与鲍鱼酶解液混合，并风干，形成溏心鲍鱼干；步骤五，酱料调配：按照配方调配风味酱料；步骤六，成品制作：将溏心鲍鱼干与酱料混合，并炖煮，获得成品；步骤七，包装：将成品灌入包装中，速冻保存。本申请能够提供一种缩短工期并使得风味保持的溏心鲍鱼制取方法，增加溏心鲍鱼的生产效率。

主权项：1.一种溏心鲍加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，取肉：选取新鲜鲍鱼，依次经去壳、清洗控水和摘取鲍鱼脏器后，获得鲍鱼肉；步骤二，制浆：将鲍鱼脏器清洗并破碎，与水混合并加入蛋白酶解物，获得鲍鱼酶解液；步骤三，盐磨：将鲍鱼肉用盐粒均匀搓洗，而后静置；步骤四，干制：将鲍鱼肉与鲍鱼酶解液混合，并放置一到两小时，获得酶解鲍鱼，对酶解鲍鱼进行风干，形成溏心鲍鱼干；步骤五，酱料调配：按照配方调配风味酱料；步骤六，成品制作：将溏心鲍鱼干与酱料混合，并炖煮，直至溏心鲍鱼干软糯，获得成品；步骤七，包装：将成品灌入包装中，封闭包装，并进行速冻保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福清市兆华水产食品有限公司 一种溏心鲍加工工艺及加工设备

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