申请/专利权人：茅台学院

申请日：2023-11-01

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117305039A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：本发明公开了一种高粱香辛料酒及其制备工艺，利用高粱、花椒、肉桂来共同发酵酿造一种酒，经过24h的糖化时间、在恒温恒湿的静态发酵、不同单因素影响下的筛选实验、再使用蒸馏装置对固体发酵原料及酒液进行蒸馏，酒液的静置澄清，得到酒精度和感官评分数据。最终确定了高粱香辛料酒的最佳的酿造工艺为：发酵时间5.1d、酒曲添加量9.8％、发酵温度26.1℃。严格按照该酿造工艺重新进行试验，结果显示产品酒精度为24.6vol，总酸0.5gL，略高于小曲固态法白酒中总酸优级范围，感官评分为86分。经过贮存澄清的高粱香辛料酒色泽澄清透明，有浓郁和谐的复合香气和酒香味，入口爽净，具有高粱香辛料酒独特的风格。

主权项：1.一种高粱香辛料酒的制备工艺，包括：1原料处理：挑选优质高粱备用；花椒研磨成颗粒备用；肉桂破碎成片状后干燥备用；2初蒸：蒸锅初蒸10min等待上汽，加入高粱后猛火蒸煮，并向蒸锅中不断加入适量水，继续蒸煮，使得高粱裂口，并继续蒸煮20min；3二次复蒸：将蒸煮好的高粱与蒸煮后的水进行分离，向蒸煮后的水中加入适量清水，作为二次复蒸的蒸汽来源，将高粱重新在蒸布上铺撒均匀，保持中火继续糊化；4摊晾：蒸煮结束后，将糊化好的高粱，自然冷却至30℃以下；5加酒曲：向冷却的高粱中撒入9.8％的酒曲，并放入发酵罐，并将复合调味料铺撒在高粱表面或中间，进行下一步糖化；6发酵：糖化完成后，加入一定量的温水发酵；7蒸馏：将发酵完的样品进行梯度蒸馏处理；8贮存：蒸馏后的酒样及时装入玻璃罐中，加盖密封，酒精度为24-25vol；总酸的含量为0.4-0.6gL；总酯含量1.2-1.4gL。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 茅台学院 一种高粱香辛料酒及其制备工艺

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