申请/专利权人：安徽徽食食品有限公司;安徽省农业科学院农产品加工研究所

申请日：2023-10-31

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117297039A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23B4/22

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域。本发明提供了清酒乳杆菌SMF‑L5在微发酵禽肉食品以及提高禽肉食品品质中的应用，所述微发酵时清酒乳杆菌SMF‑L5与禽肉的质量比为0.25‑0.35:1000。本发明还提供了一种微发酵禽肉食品的制备方法，通过利用清酒乳杆菌SMF‑L5的代谢作用，改变了微发酵环境，进而有效改善了禽肉食品的质构、风味等品质特征，生产出具有新特性的畜禽肉类产品。

主权项：1.清酒乳杆菌SMF-L5在微发酵禽肉食品中的应用。

全文数据：

权利要求：

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