申请/专利权人：惠州市健辉佳食品有限公司

申请日：2023-10-26

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117297040A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L13/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：本发明公开了一种梅菜腊肠及其制作方法，所述腊肠由以下按重量份配比的原料制成：五花肉：50千克、梅菜：7.5千克、白砂糖：5千克、盐：1千克、味精：100克、亚硝酸盐：4克、酱油：1千克、白酒：2千克；所述腊肠的制作方法，包括以下步骤：S1：将精选猪五花肉清洗干净，切碎，按比例放入调味料；S2：将腌制好的猪肉放入不锈钢灌肠机，进行灌装；S3：先以63度的温度烘烤9小时，然后再以50度的温度烘烤48小时；直至完全烤干；S4：待香肠冷却，然后用真空包装机进行真空包装。其中：所述调味料为白砂糖、盐、味精、亚硝酸盐、酱油、白菜、白酒、梅菜。有基于此：本腊肠的特点，就是加入了梅菜。做出的腊肉，风味独特，有梅菜的清香。

主权项：1.一种梅菜腊肠，其特征在于：由以下按重量份配比的原料制成：五花肉：50千克、梅菜：7.5千克、白砂糖：5千克、盐：1千克、味精：100克、亚硝酸盐：4克、酱油：1千克、白酒：2千克；并按照该比例将所述五花肉和所述调味料灌装至猪肠衣内；所述梅菜腊肠制作方法：包括以下步骤：S1：将精选猪五花肉清洗干净，切碎，按比例放入梅菜和调味料，在20度的温度下，腌制12小时；S2：将腌制好的猪肉放入不锈钢灌肠机，进行灌装；S3：将灌装好的香肠，放入烤箱，先以63度的温度烘烤9小时，然后再以50度的温度烘烤48小时；经过两轮烘烤，香肠已完全烤干；S4：待香肠冷却，用计量设备校准称重，确保每袋香肠符合相应规格的净含量，然后用真空包装机进行真空包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 惠州市健辉佳食品有限公司 一种梅菜腊肠制作方法

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