申请/专利权人：青梧投资(南京)有限公司

申请日：2023-11-21

公开（公告）日：2024-01-12

公开（公告）号：CN117378743A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L23/00;A23L5/10;C11B1/16;C11B3/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.30#实质审查的生效;2024.01.12#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法。本发明提供了一种鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法，将鸡骨架进行高压蒸汽直蒸，分离出含鸡骨油鸡汤，进行离心分离得到低脂鸡汤和鸡骨油；将鸡骨架加水后进行夹层蒸煮，骨汤混合物经粉碎后均质，干燥即得鸡肉粉。低脂鸡汤中脂肪含量≤1wt％，固形物≥5Brix；鸡骨油的酸价≤2.5mgkg，过氧化值≤0.2g100g；鸡肉粉中蛋白质≥50wt％，脂肪≤5wt％，水分≤5wt％。本发明提供的鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法用于解决现有加工方式存在的鸡骨素产品单一，鸡肉粉脂肪含量高，不易保存等问题。

主权项：1.一种鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将鸡骨架进行高压蒸汽直蒸，分离出含鸡骨油鸡汤，进行离心分离得到低脂鸡汤和鸡骨油；步骤2，将步骤1高压蒸汽直蒸后的鸡骨架加水后进行夹层蒸煮，骨汤混合物经粉碎后均质，干燥即得鸡肉粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青梧投资(南京)有限公司 一种鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法

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