申请/专利权人：抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司

申请日：2022-09-01

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678721A

主分类号：A23L23/00

分类号：A23L23/00;A23L27/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L13/75

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明公开了一种营养鸡汤的生产方法，包括如下步骤：S1、破碎：鸡骨架破碎到鸡蛋大小；S2、酶解：按骨头的1‑1.5加水、升温至50‑55℃、分批次累计添加0.1‑0.3％蛋白酶，酶解30‑60分钟；S3、杀菌：汤液去除油脂，135‑138℃超高温杀菌、灭酶；S4、无菌灌装。S5、骨头加水，高温提取生产骨汤调味料。本发明与现有技术相比的优点在于：本发明最主要的特点是模拟炖鸡汤的生化原理、分批次添加蛋白酶和合理控制酶解时间，用鸡骨架生产美味的炖鸡汤后，再按传统的工艺方法提取骨头中的有效成分制作骨汤、综合利用下脚料。美味的炖鸡汤可以显著增加经济效益，对后部的骨汤提取产量、骨渣综合利用影响不大。

主权项：1.一种营养鸡汤的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、破碎：鸡骨架破碎到鸡蛋大小；S2、酶解：按骨头的1-1.5加水、升温至50-55℃、分批次累计添加0.1-0.3％蛋白酶，酶解30-60分钟；S3、杀菌：汤液去除油脂，135-138℃超高温杀菌、灭酶；S4、无菌灌装。S5、骨头加水，高温提取生产骨汤调味料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司 一种营养鸡汤的生产方法

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