申请/专利权人：鲜之然(天津)生物技术有限公司;鲜之然生物科技集团有限公司;鲜之然(广东)生物技术有限公司

申请日：2023-12-05

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117617467A

主分类号：A23L23/00

分类号：A23L23/00;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本申请提供了一种鸡骨风味清汤及其制备方法，鸡骨风味清汤的制备方法包括如下步骤：将谷物原料与水混合，制备润湿物料；蒸煮润湿物料，接种曲霉孢子后进行培养，制备大曲；将鸡骨原料与大曲和水混合后，进行发酵反应，将发酵反应所得物料进行熬煮处理，制备熬煮物；将熬煮物固液分离，对固液分离所得汤液进行油水分离，制备清汤原液；将清汤原液进行浓缩处理和调配处理，制备鸡骨风味清汤。在不添加增味剂、增香剂前提下，利用此技术制备的鸡骨清汤产品，厚味、鲜味明显增强，同时提升了肉味香气强度，风味更加饱满自然柔和。

主权项：1.一种鸡骨风味清汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将谷物原料与水混合，制备润湿物料；蒸煮所述润湿物料，接种曲霉孢子后进行培养，制备大曲；将鸡骨原料与所述大曲和水混合后，进行发酵反应，将发酵反应所得物料进行熬煮处理，制备熬煮物；将所述熬煮物固液分离，对固液分离所得汤液进行油水分离，制备清汤原液；将所述清汤原液进行浓缩处理和调配处理，制备所述鸡骨风味清汤。

全文数据：

权利要求：

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