申请/专利权人：西南大学

申请日：2023-12-05

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN117397776A

主分类号：A23L13/10

分类号：A23L13/10;A23L19/20;A23L13/74;A23L13/75;A23L13/40;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.02#实质审查的生效;2024.01.16#公开

摘要：本发明提供了一种榨菜肉丝方便食品的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的榨菜肉丝方便食品的加工方法，包括如下步骤：1将水洗后的榨菜于保脆剂中浸泡；2用蛋白酶水溶液酶解肉丝，经腌制、滑油，得到熟化肉丝；3将所述熟化肉丝与所述浸泡后的榨菜和调味汁混合翻炒，得到榨菜肉丝；4将所述榨菜肉丝灭菌、包装，得到榨菜肉丝方便食品。本发明利用保脆剂处理榨菜，提前酶解处理肉丝，并对肉丝滑油时间严格把控，减少榨菜爽脆口感的下降，避免肉丝嫩度下降，保证了榨菜肉丝感官品质的稳定，并提高了消费者喜爱程度和经济效益。

主权项：1.一种榨菜肉丝方便食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1将水洗后的榨菜于保脆剂中浸泡；2用蛋白酶水溶液酶解肉丝，经腌制、滑油，得到熟化肉丝；3将所述熟化肉丝与所述浸泡后的榨菜和调味汁混合翻炒，得到榨菜肉丝；4将所述榨菜肉丝灭菌、包装，得到榨菜肉丝方便食品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 西南大学 一种榨菜肉丝方便食品的加工方法

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