申请/专利权人：四川大学

申请日：2022-05-10

公开（公告）日：2022-07-05

公开（公告）号：CN114698792A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10;A23L33/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.06.27#授权;2022.07.22#实质审查的生效;2022.07.05#公开

摘要：本发明属于休闲食品加工技术领域，公开了一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法，以巴山黑鸡和食用调和油为主要原料，经过原料肉的选取与修整、腌制、干制、卤制、制丝、油炸、拌料、真空密封包装、杀菌冷却得到此产品。本休闲食品的创新性在于采用优质肉鸡原料巴山黑鸡，用先烘后卤再炸制的工艺，不仅可以最大限度的保留鸡肉的营养价值和风味特征，也使产品富有嚼劲且易化渣，解决的市场上鸡肉休闲产品口感差的问题。同时此工艺使鸡肉丝水分含量极少，延长了产品的保藏期。

主权项：1.一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品的制备方法，其特征在于，包含将经过预处理、腌制的黑鸡肉顺次经过干制、卤制、制丝、油炸处理得到的步骤；其中，所述预处理是将黑鸡肉去皮、去筋膜和脂肪后，清水洗净，切成厚度为1.5cm左右的鸡肉薄片；所述腌制是向鸡肉薄片加入腌制料后于4℃下冷藏48~50h。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川大学 一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD