申请/专利权人：吉林省智优食品科技有限责任公司

申请日：2023-12-01

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN117461798A

主分类号：A23L7/122

分类号：A23L7/122;A21C11/12

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开

摘要：本发明公开了冻干水饺或混沌的制备方法和打孔装置，制备方法包括如下步骤：S1、制备馅料；S2、制备面皮；S3、对面皮打孔；S4、包制水饺或混沌；S5、烹饪熟化:将混沌放入蒸锅蒸熟后用纯净水喷洒并揉搓至馄饨无粘连，最后冷却混沌；或将水饺放入开水中煮熟，出锅后用纯净水将水饺搓揉，使水饺充分吸水却不粘连，最后冷却水饺；S6、冻结与稳定：将冷却完的混沌或水饺入冷冻库冷冻，冷冻温度在‑40℃至‑30℃，冷冻时间为3‑3.5小时；在出冷冻库前在预设稳定冷冻温度下稳定3小时；S7、真空干燥:将已冻透的水饺或混沌转入干燥仓中在真空下加热至干燥仓内的水饺或混沌干燥均匀；S8、密封装袋。本发明在冻结之前对饺子打孔，利于充分干燥和冲泡时快速复水。

主权项：1.一种冻干水饺或混沌的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1、制备馅料；S2、制备面皮；S3、对S2的面皮打孔，孔的直径为1-3mm；S4、包制水饺或混沌，混沌的封口边缘留有孔隙；S5、烹饪熟化；将S4已包制完成的混沌放入蒸煮设备蒸熟，然后用纯净水喷洒并揉搓至馄饨无粘连，最后冷却的混沌装盘；或将S4已包制完成的水饺放入开水中煮熟，水饺出锅后用纯净水将水饺搓揉，使水饺充分吸水至不粘连，最后冷却的水饺装盘；S6、冻结与稳定将S5冷却完毕的混沌或水饺入冷冻库进行冷冻，冷冻温度在-40℃至-30℃，冷冻时间为3-3.5小时；在出冷冻库前混沌或水饺在预设稳定冷冻温度下稳定3小时；S7、真空干燥:将已冻透的水饺或混沌转入干燥仓中在真空环境下进行加热干燥至干燥仓内的水饺或混沌干燥均匀；S8、密封装袋。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 吉林省智优食品科技有限责任公司 一种冻干水饺或混沌的制备方法、面皮的打孔装置

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