申请/专利权人：江南大学

申请日：2023-11-30

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN117481249A

主分类号：A23J1/04

分类号：A23J1/04;A23J3/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.23#实质审查的生效;2024.02.02#公开

摘要：本发明公开了一种改善鳗鱼肌原纤维蛋白结构的方法，属于食品加工领域。本发明通过提取鳗鱼肌原纤维蛋白，加入肉蔻、迷迭香有效成分提取物，协同制备蛋白偶联物，有效改善蛋白结构，调控蛋白聚集状态，显著提高鳗鱼肌原纤维蛋白溶解度，抗氧化性和体外消化率，为现有鳗鱼调味料提供优化方向。本发明采用香辛料提取物，制备得到的蛋白溶解度、抗氧化性、消化率均高于适宜浓度没食子酸与蛋白的偶联产物，在改善鳗鱼肌原纤维蛋白结构、提升抗氧化性的同时增加鳗鱼风味特性，提供具有独特风味的低糖低盐鳗鱼产品。本发明能耗低、无污染、安全性高、成本低且各项参数易于调控，工艺简单，在工业化生产实践中具有较好的推广应用前景。

主权项：1.一种改善鳗鱼肌原纤维蛋白结构的方法，其特征在于，包括以下步骤：1提取香辛料有效成分：分别在迷迭香粉末和肉蔻粉末中加入乙醇溶液，超声提取，离心，取上清液，旋转蒸发，干燥，粉碎，得到迷迭香提取物和肉蔻提取物；之后将迷迭香提取物和肉蔻提取物混合，加入水中，得到辛香料提取物溶液；2提取肌原纤维蛋白：从鳗鱼肉中提取肌原纤维蛋白；3蛋白偶联物制备：将肌原纤维蛋白配制为肌原纤维蛋白溶液，再加入香辛料提取物溶液，调节pH至8.0～10.0，静置形成偶联物，洗涤，得到膏状沉淀，即鳗鱼肌原纤维蛋白偶联物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种改善鳗鱼肌原纤维蛋白结构的方法

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