申请/专利权人：滁州职业技术学院

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN117481278A

主分类号：A23L2/02

分类号：A23L2/02;A23L2/84;A23L2/42;A23L2/44;A23L2/54

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.23#实质审查的生效;2024.02.02#公开

摘要：本发明提供了一种提高桑椹果汁色泽稳定性的方法，属于果汁生产技术领域，所述方法包括如下步骤：桑椹果汁预处理、添加木瓜蛋白酶、高压二氧化碳杀菌处理、罐装冷藏。本发明提高桑椹果汁色泽稳定性的方法安全无毒，桑椹果汁色泽经过长时间存放稳定基本无褐变、褪色等现象，在25℃贮藏60天后，其褐变度、菌落总数、花色苷含量、白藜芦醇含量、VC含量和风味均优于传统热杀菌处理的桑椹果汁，果汁品质稳定，产品营养价值高，具有良好的市场前景。

主权项：1.一种提高桑椹果汁色泽稳定性的方法，包括桑椹原料的预处理，所述预处理步骤包括将桑椹原料冷藏后进行挑拣清洗、破碎打浆、澄清、离心过滤、调糖配制，其特征在于：所述步骤调糖配制后还包括添加质量体积分数为0.01~0.05%的木瓜蛋白酶，在20~35℃的条件下酶解1~5h，得到预处理的桑椹果汁，再采将预处理的桑椹果汁置于高压二氧化碳环境下，调节二氧化碳的压力20~35Mpa，并在温度为35~55℃的条件下保压30~55min，之后迅速卸压至常压，得到色泽稳定的桑椹果汁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 滁州职业技术学院 一种提高桑椹果汁色泽稳定性的方法

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