申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心

申请日：2022-12-28

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN115997906B

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23L27/24;A23L27/21;A23L27/10;A23L13/40;A23L13/30;A23L13/60

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.02#授权;2023.05.12#实质审查的生效;2023.04.25#公开

摘要：本发明涉及食品加工及调味品技术领域，尤其涉及一种发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味改良剂以所述发酵液为基础，辅以其他原料制得。将本发明所述发酵液及风味改良剂用于低盐腊制食品的加工，能有效弥补低盐腌制导致的腊味不足或者存在异味等问题。

主权项：1.发酵液，其特征在于，所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述产香培养基包括如下质量份的组分：肉汤30-50份，肉蛋白酶解液15-30份，马铃薯淀粉5-9份，水解植物蛋白1-4份，酵母抽提物1-3份，葡萄糖2-5份，脯氨酸0.2-0.5份，维生素B10.002-0.006份，水40-70份；所述酿酒酵母包括酿酒酵母CMRC5S；所述肉汤由腊制产品搅碎后加水煮制，过滤得到；所述腊制产品包括腊鱼和或腊肉；所述肉蛋白酶解液由过滤后的滤渣经蛋白酶酶解得到。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用

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