申请/专利权人：成都清水荷花生物科技有限公司

申请日：2021-10-19

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN113875942B

主分类号：A23L11/65

分类号：A23L11/65;A23L11/50;A23L27/10;A23L19/00;A23L29/30;A23L11/30;A23L33/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.02#授权;2022.01.21#实质审查的生效;2022.01.04#公开

摘要：本发明提供了一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，按重量份计，包括如下原料：大豆90～100份；玫瑰花6～8份；桂花3～5份；榴莲果肉18～24份；柚子果肉12～18份；椰子浆10～12份；琼脂0.08‑0.12份；魔芋胶0.04‑0.06份；复合菌剂0.05‑0.08份；所述复合菌剂的组成按重量比计为双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:3:1。本发明在不添加大量辅料的情况下，获得了一种具有浓郁花香气息和水果口味的植物豆酸奶产品，其风味口感独特，能够很好保留大豆的原有风味，同时能够很好去除原料中的大豆异腥味和榴莲柚子等营养水果带来的异味和苦味等不良味道，同时花香气息浓郁。

主权项：1.一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述植物豆酸奶包括如下原料： 其中，所述大豆预先经过所述复合菌剂发酵处理，所述复合菌剂的组成按重量比计为：双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:3:1，所述大豆经发酵后含有的菌落总数为35～40亿cfug；所述发酵处理的步骤为：将大豆经粉碎得到大豆粉，向大豆粉中加入无水乙醇进行浸提，浸提后所得物经微波热处理，待降至室温后向大豆粉中加入所述复合菌剂发酵，待发酵完毕，将发酵所得物干燥后研磨成细粉；所述植物豆酸奶的制备方法包括以下步骤：1按相应重量份，称取大豆，采用复合菌剂进行发酵处理，得到发酵后的大豆粉；2将玫瑰花和桂花洗净后捣碎，将碎花瓣混合后升温熬煮，待冷却后，向其中加入步骤1处理后的大豆粉，放入密封罐中进行后熟处理；3取榴莲果肉和柚子果肉，捣碎后加入魔芋胶和琼脂，混匀后搅拌处理20-30min，然后加入步骤2所得物中，进一步于密封条件下后熟处理，后熟处理完成后再加入椰子浆混匀调制，然后经杀菌后包装，即得成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 成都清水荷花生物科技有限公司 一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶

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