申请/专利权人：厦门加游网络科技有限公司;江南大学

申请日：2023-11-08

公开（公告）日：2024-02-06

公开（公告）号：CN117502478A

主分类号：A21D13/06

分类号：A21D13/06;A21D15/00;A21C15/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明公开一种烘烤封罐后持续发酵的潘妮朵尼面包的制作方法，属于烘焙领域。面团经发酵、烘烤、冷却后，向面包表面喷洒带有活性双歧杆菌的糖液，然后密封包装，糖液中柠檬素和柠檬萜烯协同发挥促进双歧杆菌生长和抑制杂菌作用，利用活性双歧杆菌厌氧发酵产生微量乳酸，同时使面包持续产生发酵风味，3‑5天后冷冻保藏以停止发酵、既保持双歧杆菌活性又能较好保持面包质构。本发明在烘烤后喷洒带有活性双歧杆菌，能使面包产品中保有大量活性双歧杆菌，能发挥生物防腐作用和使面包持续产生发酵风味和湿润柔软口感，且能发挥活性双歧杆菌调节肠道菌群的益生作用。

主权项：1.一种烘烤封罐后持续发酵的潘妮朵尼面包的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：面团经发酵、烘烤、冷却后，向面包表面喷洒带有活性双歧杆菌的糖液，然后密封包装，利用双歧杆菌在包装内厌氧发酵产生乳酸，3-5天后冷冻保藏以停止发酵；所述带有活性双歧杆菌的糖液中活菌浓度不少于105CFUmL，糖液成分为低聚木糖、柠檬素和柠檬萜烯，所述低聚木糖浓度为4-10.0gL，柠檬素和萜烯浓度均为0.05-0.3gL，所述柠檬素包括橙皮苷和去甲基橙皮苷；所述低聚木糖作为益生元为双歧杆菌提供碳源，糖液中柠檬萜烯、柠檬素协同发挥促进双歧杆菌生长和抑制杂菌作用。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 厦门加游网络科技有限公司;江南大学 一种烘烤封罐后持续发酵的潘妮朵尼面包的制作方法

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