申请/专利权人：西昌新希望三牧乳业有限公司

申请日：2023-11-24

公开（公告）日：2024-02-06

公开（公告）号：CN117502511A

主分类号：A23C7/04

分类号：A23C7/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明公开了一种牦牛奶脱腥脱膻工艺，包括以下步骤：预热、UHT杀菌、双重均质、一重脱腥脱膻以及双重脱腥脱膻，且UHT杀菌是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺，均质也称匀浆，是使悬浮液或乳化液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。本发明通过预热、UHT杀菌、双重均质、一重脱腥脱膻以及双重脱腥脱膻，从而快速实现牦牛奶脱腥脱膻，并且在双重脱腥脱膻过程中，采用闪蒸脱腥脱膻技术，让牦牛奶在通过真空闪蒸罐时，迅速沸腾汽化，除去牦牛奶中的挥发性风味物质，从而更好的达到脱腥脱膻的目的，保障牦牛奶独特的香浓风味，使其饮用口感更佳。

主权项：1.一种牦牛奶脱腥脱膻工艺，用于更好的实现牦牛奶的脱腥脱膻，保障牦牛奶独特的香浓风味，其特征在于，包括以下步骤：S1：预热：将生牦牛奶进行预热，预热温度为45-55℃，预热时长为5-10min；S2：UHT杀菌：将预热后的牦牛奶进行过筛，并进行UHT杀菌，温度为138-140℃；S3：双重均质：UHT杀菌后的牦牛奶进行自然冷却，且牦牛奶在温度为60-70℃，压力为20-22MPa条件下初步均质，初步均质完成后，在温度为60-70℃，压力为23-25MPa条件下再次均质；S4：一重脱腥脱膻：将双重均质后的牦牛奶输送至真空脱腥脱膻罐内，真空度为60-80KPa，抽离牦牛奶中的腥味、膻味后将其通过管道冷凝排出，从而得到一重脱腥脱膻后的牦牛奶，再送至杀菌机杀菌，实现牦牛奶一重脱腥脱膻；S5：双重脱腥脱膻：将一重脱腥脱膻后的牦牛奶送至真空闪蒸罐内，真空度为80-100KPa，闪蒸温度为130-150℃，闪蒸时长为5-8s，使牦牛奶迅速沸腾汽化，抽离牦牛奶中的挥发性风味物质，并将其通过管道冷凝排出，从而得到双重脱腥脱膻后的牦牛奶，再送至杀菌机杀菌，实现牦牛奶双重脱腥脱膻，从而牦牛奶脱腥脱膻完成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 西昌新希望三牧乳业有限公司 一种牦牛奶脱腥脱膻工艺

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