申请/专利权人：绍兴文理学院

申请日：2023-12-21

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117530422A

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24;A23L27/26;A23L27/21

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明公开一种基于三角帆蚌副产物和黄酒糟的调味汁及其制备，属于食品加工技术领域。制备过程主要包括三角帆蚌的预处理、匀浆、酶解、灭酶、加酒糟发酵、加还原糖和氨基酸进行美拉德反应、离心取上清、加辅料调配、辐照灭菌和灌装这几个步骤。本申请采用酶水解联合发酵工艺，以三角帆蚌副产物和黄酒糟作为主要原料，基于美拉德反应开发了一款增鲜调味汁，工艺简单，所制调味汁带有浓郁蚌肉香气和酒糟香气，色泽油润鲜亮，醇香适中，营养丰富，风味独特，且原料来源广泛，制备成本可控，有利于该产品的推广，该调味汁的出现不仅丰富了水产品调味料品类，也为工农业废弃物的高价值利用提供了另外一种新的可靠途经。

主权项：1.一种基于三角帆蚌副产物和黄酒糟的调味汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1三角帆蚌副产物的预处理；2将预处理过的三角帆蚌副产物与水混合并打浆，得副产物浆料；3将副产物浆料与蛋白酶混合，酶解；4对酶解后的浆料做灭酶处理，冷却至室温得酶解液；5将酶解液与黄酒糟混合，发酵后，离心取上清液；6向上清液中加入还原糖和氨基酸，进行美拉德反应，得调味汁基底液；7离心处理调味汁基底液，取上清，添加辅料，辐照杀菌；8待气泡完全消失，冷却至80℃，趁热灌装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 绍兴文理学院 一种基于三角帆蚌副产物和黄酒糟的调味汁及其制备

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