申请/专利权人：南昌大学

申请日：2023-10-12

公开（公告）日：2023-12-19

公开（公告）号：CN117243321A

主分类号：A23L5/20

分类号：A23L5/20;A23L17/50

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开

摘要：本发明公开了一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用，属于蚌肉加工技术领域。所述制备方法，包括以下步骤：将南酸枣洗净、去核、打浆得到南酸枣浆液；将所述南酸枣浆液与酵母菌、小麦粉、葡萄糖、水混合均匀，得到混合液；将所述混合液进行发酵；将发酵后的混合液进行灭菌处理，得到蚌肉去腥液。使用本发明的蚌肉去腥液代替食品添加剂去腥，更加安全、可靠，且能从根本上去除蚌肉的腥味，而不是单纯地掩盖腥味，使制作的蚌肉产品回味也没有腥味，去腥效果显著。另外，使用本发明制备的蚌肉去腥液对蚌肉进行去腥，不需要重新调制pH、温度等，只需按比例加入到蚌肉中腌制0.5‑1小时即可，操作简单，缩短了去腥时间，大大提高了蚌肉加工效率。

主权项：1.一种蚌肉去腥液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将南酸枣洗净、去核、打浆得到南酸枣浆液；将所述南酸枣浆液与酵母菌、小麦粉、葡萄糖、水混合均匀，得到混合液；将所述混合液进行发酵；将发酵后的混合液进行灭菌处理，得到蚌肉去腥液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南昌大学 一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD