申请/专利权人：甘肃紫轩酒业有限公司

申请日：2023-11-16

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN117551519A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/02;C12G3/055;C12G3/04;C12H6/02;C12H1/22

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.13#公开

摘要：本发明涉及谷物威士忌生产的技术领域，具体为一种复配谷物威士忌的制备方法及其蒸馏装置。本发明不添加任何人工色素和防腐剂,只是对发酵工艺进行优化，同时利用浸提及超高压催陈技术结合传统的陈酿方式，辅助添加陈年白兰地调节不同口味。制得复配谷物威士忌其特点如下：能很好的保持谷物威士忌原有的独特风味，又能使口感清爽顺滑，花香、烟熏味并举，甜润绵柔，口感繁复，适合大众消费口味。

主权项：1.一种复配谷物威士忌的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）糖化、发酵、一二次蒸馏、取酒：筛选颗粒饱满、无霉变的青稞、玉米、大豆的原料，原料粉碎为4、6、8瓣，原料加入重量60%的80C°的热水润粮12小时，拌入原料重量10%清蒸后的稻壳，蒸煮120分钟，出锅摊凉，不断通风翻拌，防止结块，降温至35-38℃，拌入原料重量10%的大曲粉后，进入窖池进行发酵；发酵约20天，粮糟出窖，出窖后的粮糟拌入原料重量5%清蒸后的稻壳上锅蒸馏，掐头去尾得一次酒；将一次酒再次上锅蒸馏，进行复蒸，掐头去尾得二次酒；（2）第三次蒸馏：将一、二次蒸馏所得基酒，进入复蒸，再次掐头去尾，净化后的基酒进行陈储；（3）浸提、超高压催陈：将牛蒡以30㎏加入100升基酒的比例进行浸提，浸提温度25～35℃，浸提时间为3～5天，然后滤出酒液；调节超高压处理压力为300MPa，处理温度为25℃，将基酒处理30min；（4）陈酿：基酒经过不同产区雪莉桶的陈酿；（5）调配：添加经过橡木桶、黄酒桶、干白桶陈酿的白兰地，调配威士忌酒，将橡木桶、黄酒桶、干白桶陈酿的白兰地与步骤（4）中陈酿后威士忌混合调配，注入橡木桶，封口后贮存，白兰地与陈酿威士忌的混合体积比例为1：10；（6）将不断产出并调配好的复配威士忌注入橡木桶，温度保持在15～25°之间的恒温状态，贮存、陈化周期不少于半年；降度为酒精度为40～45％voL的成品酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 甘肃紫轩酒业有限公司 一种复配谷物威士忌的制备方法及其蒸馏装置

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