申请/专利权人：青岛啤酒股份有限公司

申请日：2023-03-30

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN116200237B

主分类号：C12C1/047

分类号：C12C1/047;C12C1/02;C12G3/021

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2023.06.20#实质审查的生效;2023.06.02#公开

摘要：本发明公开了一种蒸馏麦芽的制备方法、蒸馏麦芽及威士忌，属于麦芽制造领域。包括选麦步骤、浸麦步骤、发芽步骤；选麦步骤包括选择大麦籽粒饱满，千粒重大于49.5g的大麦；浸麦步骤采用三浸两断的多阶段浸水断水法，浸麦水中添加过氧化氢和乳酸；发芽步骤包括发芽前48h的高温发芽阶段和发芽48‑84h的低温发芽阶段。本发明应用于威士忌制备方面，解决现有国内制备技术生产的蒸馏麦芽存在预测酒精产量PSY低、糖苷腈GN含量高，以致无法满足威士忌质量需求的问题，提供一种具有高PSY、低GN含量的蒸馏麦芽。

主权项：1.一种蒸馏麦芽的制备方法，其特征在于，包括选麦步骤、浸麦步骤、发芽步骤；所述选麦步骤包括选择大麦籽粒饱满，千粒重大于49.5g的大麦；所述浸麦步骤采用三浸两断的多阶段浸水断水法，浸麦水中添加过氧化氢和乳酸；所述发芽步骤包括发芽前48h的高温发芽阶段和发芽48-84h的低温发芽阶段；所述高温发芽阶段的发芽温度为17-18℃，所述低温发芽阶段的发芽温度为12-13℃；所述高温发芽阶段和所述低温发芽阶段连续通风快速去除二氧化碳；所述浸麦步骤中浸麦水中添加0.2%的过氧化氢和0.1%的乳酸，浸麦水温为16-17℃，浸麦度达到40-42%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛啤酒股份有限公司 一种蒸馏麦芽的制备方法、蒸馏麦芽及威士忌

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