申请/专利权人：福建创新食品科技有限公司

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN117581979A

主分类号：A23L27/21

分类号：A23L27/21;A23L27/24

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：本发明涉及一种调味基料的制备方法，尤其涉及一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，选取秀珍菇残次菇副产物为原料，清洗，热泵干燥，制得秀珍菇超细粉备用，将秀珍菇超细粉与水混合均匀，加入酶，进行酶解反应，将秀珍菇酶解液作为底物，加入假单胞菌和不动杆菌放入发酵罐进行发酵，制得秀珍菇发酵液，将秀珍菇发酵液进行美拉德反应，将美拉德反应后的秀珍菇发酵液进行灭菌，喷雾干燥，即制得低酰胺秀珍菇调味基料。

主权项：1.一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤1：选取秀珍菇，清洗，热泵干燥，制得秀珍菇超细粉备用；步骤2：将步骤1制得秀珍菇超细粉加水混合均匀，加入酶，进行酶解反应，过滤，除杂，即得秀珍菇酶解液；步骤3：将秀珍菇酶解液作为底物加入假单胞菌和不动杆菌，放入发酵罐进行发酵，制得秀珍菇发酵液；步骤4：将秀珍菇发酵液进行美拉德反应，将美拉德反应后的秀珍菇发酵液进行灭菌，喷雾干燥，即制得低丙烯酰胺含量的秀珍菇酶解调味基料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建创新食品科技有限公司 低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法

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