申请/专利权人：佛山科学技术学院

申请日：2023-11-20

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598456A

主分类号：A23L19/18

分类号：A23L19/18;A23L5/30;A23L5/10;G01N21/3563

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开了一种脉冲电场联合空气炸锅快速制备低脂健康薯条的方法，通过脉冲电场处理马铃薯，显著改变了马铃薯植物细胞的通透性，提高物料表面的传热效率，使得物料表面的硬壳形成，有效抑制内部水分蒸发，能提升薯条的口感，能减少油炸食品的吸油量以及保留食品的营养成分。通过使用空气炸锅进行炸制，利用高速循环的热空气来炸制食品，能够使食物均匀受热并保持金黄色的外观，口感也更加酥脆。通过对控制炸锅进行改进，并结合薯条炸制的工艺参数，能实时检测并调控薯条的含水量以及含油量，不仅方便智能，还能保证薯条的品质，解决现有技术中薯条水分难以控制导致受热不均匀的问题。

主权项：1.一种脉冲电场联合空气炸锅快速制备低脂健康薯条的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将材料进行前处理，然后进行预处理，得到预处理材料；将所述预处理材料放置于空气炸锅中炸制，得到薯条；其中，所述预处理为：将前处理后的材料放置于脉冲电场中，所述脉冲电场的电压为10V～500V，频率为10Hz～500Hz，脉宽为50μs～80μs，时间为30s～300s。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山科学技术学院 一种脉冲电场联合空气炸锅快速制备低脂健康薯条的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD