申请/专利权人：江南大学

申请日：2022-11-30

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN115812842B

主分类号：A61K9/06

分类号：A61K9/06;A23J3/14;A23L13/40;A61K38/02;A23L33/185;A61K47/42;A23J3/04;A23K20/147;A23J3/34;A23L33/17

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.01#授权;2023.04.07#实质审查的生效;2023.03.21#公开

摘要：本发明公开了一种改性豌豆蛋白及其制备低磷酸盐复合蛋白凝胶的方法，属于动物蛋白加工技术领域，特别是涉及低盐复合蛋白凝胶、其加工方法及应用。本发明基于对豌豆分离蛋白进行改性，并在酶制剂的作用下加强其与肉蛋白的相互作用，开发出具有良好凝胶性和持水性的低盐多功能蛋白，为低盐肉制品的开发及低盐导致的产品品质劣变问题提供技术支撑，改性豌豆分离蛋白‑肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著提升，凝胶持水力显著提升，凝胶上清液中的植物蛋白析出减少，凝胶网络变得更加致密且均一。

主权项：1.一种低磷酸盐低盐复合蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：①豌豆分离蛋白改性得到改性豌豆分离蛋白，然后将肌原纤维蛋白和改性的豌豆分离蛋白溶解于含有0.3MNaCl和10～15mM焦磷酸钠的磷酸盐缓冲液中，配制成肌原纤维蛋白质量分数为4.0%、改性豌豆分离蛋白质量分数为1%的混合蛋白溶液，向混合蛋白溶液中加入酶制剂，混合均匀，所述酶制剂添加量为蛋白总质量的0.1～0.5%；所述酶制剂为转谷氨酰胺酶；②将混合蛋白溶液加热制成低磷酸盐低盐复合蛋白凝胶；所述豌豆分离蛋白的改性方式包括pH偏移改性、热超声改性；所述豌豆分离蛋白的pH偏移改性具体为：将豌豆分离蛋白分散在水中，室温下用2M氢氧化钠调节蛋白溶液pH至11～13；停留30～90min后，用2M盐酸中和，固液分离，沉淀即为pH偏移改性后的豌豆分离蛋白；所述豌豆分离蛋白的热超声改性具体为：将豌豆分离蛋白分散在双蒸水中，在200～800W条件下处理5～30min，得到热超声改性后的豌豆分离蛋白。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种改性豌豆蛋白及其制备低磷酸盐复合蛋白凝胶的方法

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