申请/专利权人：南京泛成生物科技有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-03-05

公开（公告）号：CN117643353A

主分类号：A23L5/43

分类号：A23L5/43;A23L29/10;A23L27/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.22#实质审查的生效;2024.03.05#公开

摘要：本发明公开了一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，属于食品乳化技术领域，其制备方法包括以下步骤：S1改性柑橘纤维的制备；S2辣椒红油相的制备；S3酪蛋白酸钠‑改性柑橘纤维复合体系的制备；S4辣椒红pickering乳液的制备。本发明通过物理改性柑橘纤维，与酪蛋白酸钠混合构成复合多糖‑蛋白递送体系作为乳化剂，乳化天然色素辣椒红，得到的高稳定性辣椒红pickering乳液，光、热稳定性好，体系稳定，气味轻，同时所用原料安全无害，制备方法绿色环保，具有广阔的市场前景。

主权项：1.一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1改性柑橘纤维的制备：称取柑橘纤维与去离子水混合均匀得到柑橘纤维溶液，经高速剪切处理后加入食品级无水乙醇混合均匀，静置后5000rpm旋转离心20min分离底部沉淀，干燥粉碎后得到改性柑橘纤维；S2辣椒红油相的制备：称取含量为150,000cu的油溶辣椒红色素溶于植物油中，加入维生素E，搅拌均匀得到油相溶液；S3酪蛋白酸钠-改性柑橘纤维复合体系的制备：称取酪蛋白酸钠溶于去离子水，加入步骤S1得到的改性柑橘纤维，水浴搅拌均匀得到酪蛋白酸钠-改性柑橘纤维复合体系的水相溶液；S4辣椒红pickering乳液的制备：将油相溶液加入水相溶液中，水浴搅拌保温15min后，经高速剪切和高压均质即得高稳定性辣椒红pickering乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京泛成生物科技有限公司 一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法

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