申请/专利权人：济南华鲁食品有限公司;山东省农业科学院

申请日：2023-12-01

公开（公告）日：2024-03-05

公开（公告）号：CN117645674A

主分类号：C08B30/12

分类号：C08B30/12;C12P19/16;C12P19/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.22#实质审查的生效;2024.03.05#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，提供了一种莲藕淀粉的改性方法：将藕粉进行以下处理中的至少一种：115℃‑134℃，90kPa‑115kPa高温高压处理；或以普鲁兰酶进行酶解。本发明通过物理和酶处理对莲藕淀粉进行了改性，改性后的莲藕淀粉在直链支链淀粉含量上发生了变化，进而影响了淀粉的持水、持油、溶解度、透明度、膨胀度等性能。从而为莲藕淀粉用于不同应用场景提供了可能性，能够扩大莲藕淀粉的使用途径。

主权项：1.一种莲藕淀粉的改性方法，其特征在于，包括以步骤：将藕粉进行以下（a）和（b）处理中的至少一种：（a）115℃-134℃，90kPa-115kPa高温高压处理；（b）以普鲁兰酶进行酶解。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 济南华鲁食品有限公司;山东省农业科学院 一种莲藕淀粉的改性方法

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