申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2024-01-02

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652651A

主分类号：A23L29/00

分类号：A23L29/00;A23L5/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明公开了一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法，是属于新型双蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白、乳清分离蛋白的提取；（2）双蛋白溶液的制备；（3）双蛋白的pH偏移处理；（4）双蛋白的超声处理；（5）双蛋白Pickering乳液的制备。本发明可以有效地对双蛋白体系中大豆蛋白和乳清蛋白进行构象调控，改变二者之间的相互作用，促使大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性得到显著改善，进而为双蛋白基Pickering乳液体系的设计和开发提供更多的见解，为双蛋白食品的加工与应用提供理论依据，为食品行业创造更大的社会效益与经济效益。

主权项：1.一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白-乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法，其特征在于，所述方法是分别采用碱溶酸沉法、等电点沉淀法提取大豆分离蛋白、乳清分离蛋白，将大豆分离蛋白溶液与乳清分离蛋白溶液进行混合，对混合液依次进行pH偏移处理、超声处理，再与玉米油进行混合、均质，得到双蛋白Pickering乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白-乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法

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