申请/专利权人：四川喜之郎食品有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678655A

主分类号：A23F3/16

分类号：A23F3/16;A23C9/13;A23C9/127

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明公开了一种全发酵芝士酸乳茶及其制备方法，涉及芝士乳茶技术领域。一种全发酵芝士酸乳茶的制备方法，包括以下步骤；S1准备茶膏：将茶叶粉碎后球磨，向其中加水、第一混合发酵菌，进行初步发酵后冷却，得到茶膏；S2二次发酵：将茶膏与牛奶、奶油混合，加入第二混合发酵菌，进行二次发酵，得到发酵液；S3制备乳茶：将辅料溶液加入发酵液中，再调节pH值，得到全发酵芝士酸乳茶。本发明的全发酵芝士酸乳茶的制备方法通过加入混合发酵菌进行初步发酵和二次发酵，从而搭建空间结构，形成嫩滑口感，丰富口感层次，同时增加发酵产生的多糖类物质及营养物质，使得乳茶具有较高的营养成分及口感、风味，提高消费者评价。

主权项：1.一种全发酵芝士酸乳茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；S1准备茶膏：将茶叶粉碎后球磨，向其中加水、第一混合发酵菌，进行初步发酵后冷却，得到茶膏；S2二次发酵：将茶膏与牛奶、奶油混合，加入第二混合发酵菌，进行二次发酵，得到发酵液；S3制备乳茶：将辅料溶液加入发酵液中，再调节pH值，得到全发酵芝士酸乳茶；所述第一混合发酵菌为红曲霉、酵母菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌的混合菌种；所述第二混合发酵菌为干酪乳杆菌、木醋杆菌的混合菌种。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川喜之郎食品有限公司 一种全发酵芝士酸乳茶及其制备方法

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