申请/专利权人：长沙理工大学

申请日：2024-01-10

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117866829A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;A23L7/104;C12R1/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种醋酸乳杆菌及其在调控米制品风味中的应用；所述醋酸乳杆菌AcetobacterorientalisAO‑21保藏编号为CCTCCNo：M20231693，可以使发酵米制品产生稳定的酸香味。将所述醋酸乳杆菌直接接种至米制品原料中，经微生物发酵后即得到发酵米制品，经GC‑MS分析表明风味经所述微生物发酵产生的包括C2～C4的羧酸类、C5～C10的醛类及醇类的多种挥发性物质混合形成。本发明采用微生物发酵工艺，直接以籼米为原料，直接接种后即可得到具有酸香风味的发酵米制品，发酵工艺简单，成本低，家庭或食品加工企业进行规模化生产均可实现，适宜于广泛的推广应用。

主权项：1.一种醋酸乳杆菌AcetobacterorientalisAO-21，保藏编号为CCTCCNo：M20231693。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 长沙理工大学 一种醋酸乳杆菌及其在调控米制品风味中的应用

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