申请/专利权人：浙江省柑橘研究所

申请日：2023-03-30

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN116268240B

主分类号：A23L2/02

分类号：A23L2/02;A23L2/52;A23L2/42;A23L2/68;A23L33/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.12#授权;2023.07.11#实质审查的生效;2023.06.23#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，本发明公开了一种基于内源胶的稳定态橘薯饮料及其制备方法，该方法通过将甘薯破碎得到甘薯浆，再糊化，酶解，得淀粉酶解液A；在A液中，加入高酸度柑橘汁，得酸解液B，再与柑橘鲜皮浆C混合均匀，加入食用钙盐和甜味剂，溶解，定容，灭菌，得到成品。本发明的制备方法可以防止甘薯粗纤维的沉淀，制作出的橘薯饮料具有稳定货架期和保健功能。

主权项：1.一种基于内源胶的稳定态橘薯饮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯10～15份，高酸度柑橘汁8～10份，柑橘鲜果皮1～1.5份，食用钙盐0.05～0.12份，甜味剂：0.025～8份，水65～85份；所述基于内源胶的稳定态橘薯饮料，其制备方法包括以下步骤：清洗磨浆：将甘薯清洗干净，用机械破碎后，加3～5倍去离子水磨浆；糊化：将甘薯浆加热至85℃以上，使淀粉糊化；酶解淀粉：在糊化液中加入α-淀粉酶将淀粉酶解，得淀粉酶解液A；所述酶解条件为：活性为1万Ug的淀粉酶,使用量：0.05％～0.08％，温度70～85℃，时间：30～45min；酸解果胶：在A液中，加入高酸度柑橘汁，将料液的pH值调至2.4～2.6，温度控制在55～65℃，处理时间为60～120min，得酸解液B；柑橘鲜皮浆制备：将柑橘鲜果皮用胶体磨制成颗粒直径小于1mm的浆状物，得柑橘鲜皮浆C；果胶低酯化处理：将酸解液B降温至40～45℃，加入新鲜柑橘皮浆C,混合均匀，保温处理35～50min,利用柑橘鲜果皮中的果胶脱酯酶，将果胶转化为低酯果胶，酶解结束得D液；配料加钙：在D液中加入食用钙盐，再加入甜味剂，溶解，定容；灭菌：将产品灭菌后得到成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省柑橘研究所 一种基于内源胶的稳定态橘薯饮料及其制备方法

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