申请/专利权人：浙江工业大学

申请日：2024-01-12

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694486A

主分类号：A23L5/20

分类号：A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.15#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苦柚脱苦的方法及应用。本发明先将苦柚加水煮制去除部分苦味，然后加入适量氨基酸L‑丝氨酸、L‑甘氨酸、L‑丙氨酸、L‑天冬氨酸等使苦柚中含有羰基的苦味物质柚皮苷、橙皮苷、柠檬苦素与其发生美拉德反应而含量显著降低以最终实现脱苦。本发明方法简便易行，不仅为苦柚苦味的去除提供了新的途径，开发了L‑丝氨酸、L‑甘氨酸、L‑丙氨酸、L‑天冬氨酸等味甜的氨基酸的新用途，而且能应用到苦柚的食品加工中，利于工业大规模生产苦柚果酒、果茶、果醋、果脯等。

主权项：1.一种苦柚脱苦的方法，具体步骤如下：1挑选新鲜苦柚300g，清洗干净后切成1cm×2cm大小的块，加水煮制；2捞出苦柚块，重新加水后加入适量氨基酸，加热、保温一定时间即实现脱苦。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江工业大学 一种苦柚脱苦的方法及应用

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