申请/专利权人：山东农圣恒昌农业科技有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117441843B

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2024.02.13#实质审查的生效;2024.01.26#公开

摘要：本发明涉及蔬菜饮料技术领域，公开了一种果肉型复合蔬菜发酵饮料的制备方法，以南瓜，胡萝卜，番茄为原料，分别打浆，混合并加水后，接入由植物乳杆菌与乳脂链球菌混合的菌种，经接种发酵，调配制备而成，接种发酵包括以下步骤：获取到将种子发酵剂接入到蔬菜浆中的发酵数据；基于发酵数据，计算得到监测值；基于监测值，对发酵工艺的质量进行判断，并对应生成发酵信号；基于发酵不合格信号，获取到发酵偏离值；其中，发酵偏离值包括温度偏离比和pH偏离比；基于发酵偏离值，对发酵工艺是否调节进行判断，对应生成调节信号；调节信号包括可调信号或不可调节信号，本发明通过温度和pH的波动，对发酵工艺进行实时监测。

主权项：1.一种果肉型复合蔬菜发酵饮料的制备方法，以南瓜，胡萝卜，番茄为原料，分别打浆，混合并加水后，接入由植物乳杆菌与乳脂链球菌混合的菌种，经接种发酵，调配制备而成，其特征在于，接种发酵包括以下步骤：步骤1：获取到将种子发酵剂接入到蔬菜浆中的发酵数据；其中，发酵数据包括温度值、pH值；步骤2：基于发酵数据，计算得到监测值；其中，监测值包括温度异常时长和pH异常时长；步骤3：基于监测值，对发酵工艺的质量进行判断，并对应生成发酵信号；其中，发酵信号包括发酵合格信号或发酵不合格信号；步骤4：基于发酵不合格信号，获取到发酵偏离值；其中，发酵偏离值包括温度偏离比和pH偏离比；步骤5：基于发酵偏离值，对发酵工艺是否调节进行判断，对应生成调节信号；其中，调节信号包括可调信号或不可调节信号；在步骤1中，按照预设发酵时间，将预设发酵时间划分成i个监测节点，获取到每个监测节点的温度值、pH值；在步骤2中，若温度值不处于温度范围值时，将该监测节点标记为温度异常时间节点；若pH值不处于pH范围值时，将该监测节点标记为pH异常时间节点；再分别获取到温度异常时间节点所持续的时间和pH异常时间节点所持续的时间，并分别标记为温度异常时长和pH异常时长；在步骤3中，根据温度异常时长和pH异常时长，获取得到独立影响时长和协同影响时长，并分别标记为Td和Tx，通过公式，计算得到时长影响值ZYT；其中，a1、a2均为权重系数；若时长影响值ZYT小于时长影响阈值时，则生成发酵不合格信号；独立影响时长与协同影响时长的获取方式为：获取温度异常时长，并构建第一时长区间【Tk，Tj】，其中，Tk表示温度异常时长的开始时间，Tj表示温度异常时长的结束时间；获取pH异常时长，并构建第二时长区间【Hk，Hj】，其中，Hk表示pH异常时长的开始时间，Hj表示Ph异常时长的结束时间；将第一时长区间与第二时长区间进行比对，获取到第一时长区间与第二时长区间重合的时间段，标记为协同影响时长，而第一时长区间与第二时长区间非重合的时间段，标记为独立影响时长。

全文数据：

权利要求：

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