申请/专利权人：浙江麦尚食品有限公司

申请日：2021-12-25

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN114209017B

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/75;A23L13/72;A23L13/10;A23L5/10;A23L5/00;A23L5/20;A22C17/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2022.04.08#实质审查的生效;2022.03.22#公开

摘要：本发明涉及一种牛肉干生产方法，第一步、清洁；第二步、除腥；第三步、切块及一次调味；第四步、装袋及二次调味；第五步、制熟：将袋装生牛肉块煮熟形成袋装熟牛肉；第六步、干燥：开启袋装熟牛肉的密封袋后进行风干或晒干使得密封袋内的熟牛肉形成牛肉干；第七步、包装袋封口：将密封袋进行抽真空后并密封住形成真空包装的牛肉干。本发明旨在提供一种能够提高牛肉干的色泽美观度和降低养份流失的牛肉干生产方法，解决了现有的烤制的的方法制作牛肉干所存在的表面容易产生焦点且养份流失大的问题。

主权项：1.一种牛肉干生产方法，其特征在于，第一步、清洁：将生牛肉进行清洗以除去表面血水和污物而形成洁净生牛肉；第二步、除腥：将洁净生牛肉煮到内生外熟以形成半熟牛肉；第三步、切块及一次调味：将半熟牛肉切成牛肉块并在所述牛肉块内注入调料液形成调味生牛肉块；第四步、装袋及二次调味：在调味生牛肉块表面涂上固体调料和水调整而成的调味浆后装入密封袋里并使密封袋保持在密封状态而形成袋装生牛肉块；第五步、制熟：将袋装生牛肉块煮熟形成袋装熟牛肉；第六步、干燥：开启袋装熟牛肉的密封袋后进行风干或晒干使得密封袋内的熟牛肉形成牛肉干；第七步、包装袋封口：将密封袋进行抽真空后并密封住形成真空包装的牛肉干，第三步之前将半熟牛肉切成体积大于所述牛肉块的牛肉条，牛肉条的厚度和宽度同所述牛肉块的厚度和宽度相等，第三步通过牛肉切块注液装置来完成；牛肉切块注液装置包括输液机构、砧板、位于砧板上方的刃口朝下的若干切刀片和驱动切刀片升降的切刀驱动机构，相邻切刀片之间的间隔距离等于所述牛肉块的长度，所述砧板的四周设有限位挡边，限位挡边和砧板围成储存盒，所述切刀片内设有配液腔，所述配液腔设有进液口，所述切刀片厚度方向的两个表面都设有连通所述配液腔的喷液孔，所述输液机构包括调味液储存罐和进口端同调味液储存罐连通的输液泵，所述输液泵的出口端同所述进液口相连通；进行所述第三步的具体过程为：将牛肉条搁置到所述储存盒内和调味液储存到调味液储存罐内，牛肉条的长度方向同切刀片的分布方向相同，通过切刀驱动机构驱动切刀下移而将所述牛肉条切成牛肉块，启动输液泵，输液泵将调味液储存罐内的调味液输送到配液腔内后进而从喷液孔喷射到所述牛肉块上从而形成调味生牛肉块，停止输液泵和通过切刀驱动机构将切刀片抬起，取出储存盒内的调味生牛肉块转移到下一道工序，所述喷液孔的周面上设有沿喷液孔周向延伸的环形滑槽，所述喷液孔内密封滑动穿设有能够伸出喷液孔的喷液针，所述喷液针设有密封滑动连接在所述环形滑槽内的大径段，大径段和喷液针在所述喷液孔内隔离出密封正压气腔，在密封正压气腔内的气压作用下喷液针完全收缩在喷液孔内；输液泵使调味液输入喷液腔时的压力驱动喷液针伸出喷液腔插入牛肉块内，从而使得调味液能够更为深入地注入牛肉块内；输液泵停止工作后在密封正压气腔的气压作用下喷液针收缩到喷液孔内，喷液针完全收缩到喷液孔内后切刀驱动机构才开始驱动切刀片上升；所述牛肉切块注液装置还包括喷液针回缩加速机构，所述喷液针回缩加速机构包括缸体和驱动气缸，所述缸体内滑动密封连接有活塞，所述活塞在所述缸体内隔离出密封腔，驱动气缸的活塞杆同所述活塞连接在一起，所述密封腔同所述配液腔相连通；启动输液泵输送调味液给喷液腔前所述驱动气缸驱动活塞朝向密封腔内部移动使得密封腔的体积缩小到设定值并维持活塞位置不变；输送泵停止输送调味液且切刀片抬起前，所述驱动气缸驱动活塞朝远离密封腔内部的方向移动使得密封腔的体积增大、从而将调味液吸到密封腔内使得配液腔内的压力下降，配液腔内下降的结果为使得喷液针更为可靠快速地回缩到喷液孔内；牛肉切块注液装置还包括三通阀，所述三通阀设有三通阀总口、三通阀第一进出口和三通阀第二进出口，所述密封腔通过第一管路同三通阀总口连通，三通阀第一进出口通过第二管路同调味液储存罐连通，所述三通阀第二进出口通过第三管路同输液泵的出口相连通；所述驱动气缸驱动活塞朝向密封腔内部移动的过程中所述三通阀总口同三通阀第一进出口连通，所述驱动气缸驱动活塞朝远离密封腔内部的方向移动的过程中所述三通阀总口同三通阀第二进出口连通。

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