申请/专利权人：深圳市星期零食品科技有限公司

申请日：2021-12-31

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN114259040B

主分类号：A23L29/30

分类号：A23L29/30;A23L33/12;A23L33/185

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2022.04.29#实质审查的生效;2022.04.01#公开

摘要：本发明提供了一种植物三文鱼及其制备方法，为模拟三文鱼肉的条纹感所述植物三文鱼由两种不同的浆体制备而成，其中浆体A的原料包括水、卡拉胶、槐豆胶、醋酸酯淀粉、大豆分离蛋白、β‑胡萝卜素和红曲红；浆体B的原料包括水、卡拉胶、槐豆胶、醋酸酯淀粉和二氧化钛。本发明所述的植物三文鱼，满足素食主义者及心脑血管疾病、肥胖症患者的需求，在不含胆固醇、饱和脂肪酸的同时，又充分模拟了三文鱼的外观、质地和口味。

主权项：1.一种植物三文鱼，其特征在于，所述植物三文鱼由浆体A和浆体B制备而成，浆体A和浆体B的原料及各原料的重量份数分别为：浆体A：100g水、0.8g卡拉胶、0.8g槐豆胶、10g醋酸酯淀粉、2.5g大豆分离蛋白、0.4gβ-胡萝卜素、0.01g红曲红、0.1g盐、0.2g酵母提取物、0.1g味精、0.01g5’-呈味核苷酸二钠、0.1g二十二碳六烯酸；浆体B，100g水、0.8g卡拉胶、0.8g槐豆胶、10g醋酸酯淀粉、0.1g二氧化钛、0.1g盐、0.2g酵母提取物、0.1g味精、0.01g5’-呈味核苷酸二钠、0.1g二十二碳六烯酸；所述植物三文鱼的制备方法，包括以下步骤：步骤1，浆体的制备：（1）浆体A，按照上述重量份数比称取各原料，高速剪切混匀，静置消泡，制得浆体A；（2）浆体B，按照上述重量份数比称取各原料，高速剪切混匀，静置消泡，制得浆体B；步骤2，倒模：在模具中倒入浆体A，蒸汽加热100℃、10min，-18℃快速冷却5min，形成浆体A凝胶层；在已冷却的浆体A上层倒入浆体B，重复蒸汽加热、快速冷却，在浆体A凝胶层之上形成浆体B凝胶层；重复上述工艺叠加五层浆体A和浆体B，从而制得所述植物三文鱼。

全文数据：

权利要求：

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