申请/专利权人：中原食品实验室

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730915A

主分类号：A23D7/005

分类号：A23D7/005;A23D7/015;A21D2/26;A21D2/18;A21D13/062;A21D13/064;A21D2/36;A21D13/06;A21D13/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低糖低脂面包制作方法。所述制备方法包括如下步骤：以豌豆分离蛋白为原料，通过加热、高压均质得到纳米颗粒；将纳米颗粒及食用油进行高速剪切，得到高内相Pickering乳液；将高内相Pickering乳液与黑全麦粉、高筋小麦粉、赤藓糖醇、鸡蛋、白芸豆粉、菊粉、谷朊粉、小苏打、干酵母、低聚木糖、面包改良剂、盐混合，经和面、醒发、烘焙而得到低糖低脂面包，本发明提供的制备方法，操作简单，成本低，有利于其实现在食品工业中生产。

主权项：1.替代黄油的乳液，豌豆蛋白纳米颗粒水溶液与玉米油混合，在8000rmin条件下高速剪切100s得到内相体积分数在74％以上的，半固体状态的黄油替代乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中原食品实验室 替代黄油的乳液、制作低糖低脂面包的应用和制作方法

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