申请/专利权人：武汉轻工大学

申请日：2023-12-07

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730966A

主分类号：A23L3/3571

分类号：A23L3/3571;A23L7/109

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开一种鲜湿面条保鲜剂的制备方法、鲜湿面条及其制备方法，本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲜湿面条保鲜剂的制备方法、鲜湿面条及其制备方法。所述鲜湿面条保鲜剂的制备方法包括以下步骤：将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，依次加入胰蛋白胨、α‑淀粉酶，分散均匀得悬浮液；对所述悬浮液进行固液分离，得上清液和沉淀物；将所述上清液和所述沉淀物分别冷冻干燥，得鲜湿面条保鲜剂。通过将酵母细胞壁制成可溶性酵母细胞壁和不可溶性酵母细胞壁，由于酵母细胞壁中β‑葡聚糖和甘露聚糖其特有的化学位点，能够通过多种分子间作用力抑制霉菌微生物的生长，因此可以用作鲜湿面条的保鲜剂，达到保鲜效果，延长鲜湿面条的货架期。

主权项：1.一种鲜湿面条保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，依次加入胰蛋白胨、α-淀粉酶，分散均匀得悬浮液；对所述悬浮液进行固液分离，得上清液和沉淀物；将所述上清液和所述沉淀物分别冷冻干燥，得鲜湿面条保鲜剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 武汉轻工大学 鲜湿面条保鲜剂的制备方法、鲜湿面条及其制备方法

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