申请/专利权人：山西大学

申请日：2023-12-21

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117737017A

主分类号：C12N9/02

分类号：C12N9/02;C12N15/53;C12N15/70;C12N1/21;A23L5/20;C12R1/19

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种乙醛脱氢酶突变体及其在热加工食品中的应用，属于酶工程和食品工业技术领域。本发明是针对源自陆生伊萨酵母IssatchenkiaterricolaXJ‑2乙醛脱氢酶istALDH氨基酸序列进行突变：将429位苯丙氨酸突变为亮氨酸F429L、异亮氨酸F429I或者缬氨酸F429V得到。实验显示：该乙醛脱氢酶突变体的热稳定性与催化效率均比野生型提高。将待热加工食品浸没于含有该乙醛脱氢酶突变体的酶溶液中处理后，可以有效降低待热加工食品中丙烯酰胺含量。本发明拓宽了乙醛脱氢酶的应用范围，且突变体相较于野生型酶，具有更高的经济价值和社会价值，具有推广应用前景。

主权项：1.一种乙醛脱氢酶突变体，其特征在于，其氨基酸序列如SEQIDNO：1、SEQIDNO：3和SEQIDNO：5所示序列中的任一项。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山西大学 一种乙醛脱氢酶突变体及其在热加工食品中的应用

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