申请/专利权人：云南省农业科学院农产品加工研究所

申请日：2022-10-13

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN115553368B

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2023.01.03#公开

摘要：本发明涉及果脯加工技术领域，具体而言，涉及一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法。制备方法包括：鲜滇橄榄经蒸制去核后进行冷冻，得到冷冻后滇橄榄；冷冻后滇橄榄经解冻后加入水中进行煮制，待煮制完成后立即将其浸入冰水中降温；降温后的滇橄榄与糖液置于真空渗糖罐内进行真空渗糖后，得到低糖无硫滇橄榄果脯。本发明通过对鲜滇橄榄进行冻融处理，使滇橄榄质构更疏松，更易渗糖，且果形饱满，肉质柔软；通过煮制并立即浸入冰水中降温，进行非硫护色，使滇橄榄果脯颜色发亮、接近滇橄榄本色；通过真空渗糖既缩短了浸糖时间，又降低了滇橄榄果脯的含糖量。该制备方法未加入硫化物、化学色素以及其他化学添加剂，绿色天然、营养健康。

主权项：1.一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：鲜滇橄榄经蒸制去核后进行冷冻，得到冷冻后滇橄榄；所述冷冻后滇橄榄经解冻后加入水中进行煮制，待所述煮制完成后立即将其浸入冰水中降温；所述降温后的滇橄榄与糖液置于真空渗糖罐内，进行真空渗糖后，在所述滇橄榄的表面喷洒植物精油，得到所述低糖无硫滇橄榄果脯；其中，所述低糖无硫滇橄榄果脯中的总糖含量为40wt.%~50wt.%；所述蒸制去核具体包括如下步骤：将所述鲜滇橄榄置于蒸笼内，水开后蒸3~5min，然后立即取出并去核；所述蒸制去核之后、所述冷冻之前，在所述鲜滇橄榄的表面上扎孔；所述孔的孔径为1~2mm；所述糖液的初始浓度为35%~55%；所述糖液中还混合有甘草提取液；所述甘草提取液的质量占所述糖液的总质量的10%~30%；所述真空渗糖的时间为1~5h；所述真空渗糖至所述糖液的浓度为原浓度的45%~80%；所述真空渗糖的压力为0.05~0.09MPa，所述真空渗糖的温度为40~60℃；所述真空渗糖完成之后，在非真空条件下放置浸糖14~20h；所述煮制包括沸水煮制或微波煮制；所述沸水煮制的时间为2~5min；所述微波煮制的时间为30~60s。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 云南省农业科学院农产品加工研究所 一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法

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