申请/专利权人：华中农业大学

申请日：2024-01-31

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882850A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明提供一种耐挤压的富含β‑胡萝卜素的高膳食纤维橄榄油酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。该橄榄油酱由以下质量百分含量的组分组成：20％～50％橄榄油，0.01％～0.1％β‑胡萝卜素，2％～4％蜂蜡，30％～55％纯净水，3％～7％代糖，1％复配凝胶，5％～15％菊粉；所述复配凝胶由黄原胶和结冷胶组成。该橄榄油酱的制备方法通过低温滴加的方式，将油凝胶滴加至水凝胶中，构建了稳定的连续三维网状结构用以束缚液态油，有效包裹了益生元等营养成分，成功将橄榄油制备成营养丰富、口感优良的软固体食品。

主权项：1.一种耐挤压的富含β-胡萝卜素的高膳食纤维橄榄油酱，其特征在于，以质量分数计，由以下成分组成：20％～50％橄榄油，0.01％～0.1％β-胡萝卜素，2％～4％蜂蜡，30％～55％纯净水，3％～7％代糖，1％复配凝胶，5％～15％菊粉；其中，所述复配凝胶由黄原胶和结冷胶组成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华中农业大学 一种耐挤压的富含β-胡萝卜素的高膳食纤维橄榄油酱及其制备方法

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