申请/专利权人：广东广味老土炮酒业有限公司

申请日：2024-02-04

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887545A

主分类号：C12G3/026

分类号：C12G3/026

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明提供了一种膳食纤维保健酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：取提取过蛋白的大豆豆渣，粉碎处理后，然后加入混合酶制剂进行酶解；酶解结束后，将酶解液进行抽滤、浓缩、析出大豆水溶性膳食纤维固体，过滤干燥后备用；将大豆水溶性膳食纤维、魔芋胶、羟丙基‑β‑环糊精、糖混合溶解后，加入活化的酵母种子液进行发酵；发酵结束后取出清酒液，进行封存陈酿后进行精滤、灭菌处理，即得到大豆水溶性膳食纤维保健酒。本发明还提供了一种澄清透明且膳食纤维含量高的保健酒。

主权项：1.一种膳食纤维保健酒的制备方法，其特征在于，按重量份计，包括以下步骤：步骤S1：取提取过蛋白的大豆豆渣，先用水蒸气处理，然后加水浸泡得到浸泡液，再向所述浸泡液中添加混合酶制剂进行酶解；步骤S2：所述步骤S1酶解结束后，将酶解液进行过滤，收集滤液，将所述滤液浓缩得到浓缩液，然后向浓缩液中加入乙醇溶液，过滤，得到大豆水溶性膳食纤维；步骤S3：将所述大豆水溶性膳食纤维与魔芋胶、羟丙基-β-环糊精、糖混合，得到混合物，接着加水溶解得到溶解液，然后添加酵母进行发酵；步骤S4：所述步骤S3发酵结束后，取出清酒液，然后将所述清酒液进行二次发酵，二次发酵结束后过滤，得大豆水溶性膳食纤维原酒；然后进行陈酿，陈酿结束后，得到所述膳食纤维保健酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东广味老土炮酒业有限公司 一种膳食纤维保健酒及其制备方法

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