申请/专利权人：山东千禧农牧发展有限公司

申请日：2023-03-27

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN116359142B

主分类号：G01N21/25

分类号：G01N21/25;G01N21/84

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2023.07.18#实质审查的生效;2023.06.30#公开

摘要：本发明涉及食品学领域，公开了一种鸡肉品质的评价方法，步骤包括：步骤S01：物料准备，获取待评价鸡肉组和对照鸡肉组，物料准备是对待评价鸡肉组和对照鸡肉组中所需要的鸡肉进行材料准备，待评价鸡肉包括刚屠宰鸡肉组和储存一段时间后的冷藏鸡肉组，对照鸡肉组包括鸡肉品质达到质检标准的鸡肉组，冷藏鸡肉组中的每一个待检测鸡肉都会被注入有鸡肉保鲜剂；步骤S02：评价实验，评价实验对待评价鸡肉组和对照鸡肉组进行肉质检测，主要是对鸡肉的口感和保鲜程度进行检测评价，其检测的部位为每只肉鸡身上的同一地方，根据检测部位进行重复实验；步骤S03：评价结果，计算机程序对待评价鸡肉组中取样肉块被提取到的颜色和肉质纹理进行分析。

主权项：1.一种鸡肉品质的评价方法，其特征在于，其步骤如下：步骤S01：物料准备，获取待评价鸡肉组和对照鸡肉组，物料准备是对待评价鸡肉组和对照鸡肉组中所需要的鸡肉进行材料准备，待评价鸡肉包括刚屠宰鸡肉组和储存一段时间后的冷藏鸡肉组，对照鸡肉组包括鸡肉品质达到质检标准的鸡肉组，冷藏鸡肉组中的每一个待检测鸡肉都会被注入有鸡肉保鲜剂；步骤S02：评价实验，评价实验对待评价鸡肉组和对照鸡肉组进行肉质检测，主要是对鸡肉的口感和保鲜程度进行检测评价，其检测的部位为每只肉鸡身上的同一地方，且取样的体积大小和形状均相同，根据检测部位进行重复实验；步骤S03：评价结果，在对外观检测进行偏差计算时，计算机程序对待评价鸡肉组中取样肉块被提取到的颜色进行分析，在对肉质纹理检测进行评价时，计算机程序对待评价鸡肉组中取样肉块的肉质纹理进行分析；所述对照鸡肉组包括有不止一只肉鸡，并将对照鸡肉组中的每一只肉鸡进行编号，记一只肉鸡为Ri，i＝1，2，3……，刚屠宰鸡肉组也包括有不止一只肉鸡，并将刚屠宰鸡肉组中的每一只肉鸡进行编号，记一只肉鸡为Ti，i＝1，2，3……，冷藏鸡肉组根据保鲜剂的种类对其进行编号，记保鲜剂为Bi，i＝1，2，3……；所述刚屠宰鸡肉组中的肉鸡根据保鲜剂的种类被均分为多组，再根据刚屠宰鸡肉组中的每一只肉鸡的编号，对注射有保鲜剂且冷藏有一段时间的肉鸡再次进行编号，记此时每一只肉鸡为BiTi，i＝1，2，3……；所述对照鸡肉组中被编号的肉鸡被进行鸡胸肉取样，根据每只肉鸡的编号，将所取样的鸡胸肉进行对应编号，使鸡胸肉和被取样肉鸡一一对应，即将相对应的鸡胸肉记为Ri，i＝1，2，3……，其中，R1表示第一只对照肉鸡上被取样的鸡胸肉，R2表示第二只对照肉鸡被取样的鸡胸肉，……，以此类推；所述对照鸡肉组中的鸡胸肉被进行肉质纹理检测，将取样肉块进行多层分割，其切割方向与肉质纹理生长方向相同，对取样肉块的肌肉纤维进行观测，对切割肉层表面的肌肉纹理分布进行图样收集，将此收集到的图像导入到处理仪器中，此仪器中的计算程序通过对每组图像的分析，然后对所检测的项目进行平均计算，得出对照鸡肉组中，多个取样肉块的平均肌肉纤维走向图样、平均肌肉纤维黏连程度图样和平均肌肉纤维的粗细图样，记此计算出的结果为标准图样S2，待评价鸡肉组中取样肉块的检测项目将以此为参照标准，根据待评价鸡肉组中取样肉块与标准图样中的偏差程度，判断是否达到标椎；所述刚屠宰鸡肉组中肉鸡的检测如下：当对其进行外观检测时，外观检测仪器对取样肉块进行颜色观测，并对其进行图样收集，此图样中包含有取样肉块的肉质色泽，并将刚屠宰鸡肉组中的每一只肉鸡的颜色图样进行编号，记被编号的图样为Tti，i＝1，2，3……；所述刚屠宰鸡肉组中的肉鸡进行肉质纹理检测时，将刚屠宰鸡肉组中外观检测后的肉鸡进行一分为二，其中一块对其进行多层分割，对切割肉层表面的肌肉纹理分布进行图样收集，并将此图样进行编号，记为Tei，i＝1，2，3……，将此收集到的图像Tei导入到处理仪器中，此仪器中的计算程序对每组图像Tei进行分析，分析每组图像中平均肌肉纤维走向、平均肌肉纤维黏连程度和平均肌肉纤维的粗细；所述刚屠宰鸡肉组中外观检测后的取样肉块注射有保鲜剂，并将其冷藏存储一段时间，然后对其进行多层分割，对此两片切割肉层表面的肌肉纹理分布进行图样收集，并将此图样进行编号，记为BiTei，i＝1，2，3……，将此收集到的图像BiTei导入到处理仪器中，此仪器中的计算程序对每组图像BiTei进行分析，分析每组图像中平均肌肉纤维走向、平均肌肉纤维黏连程度和平均肌肉纤维的粗细；所述计算机程序对待评价鸡肉组中取样肉块被提取到的颜色进行分析，将图样Tti与标准图样S1中的色彩进行偏差对比，在对肉质纹理检测进行评价时，计算机程序对待评价鸡肉组中取样肉块的肉质纹理进行分析，即，将图样Tei和图样BiTei与标准图样S2中的平均肌肉纤维走向、平均肌肉纤维黏连程度和平均肌肉纤维的粗细进行对比通过图样BiTei与标准图样S2的对比。

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百度查询： 山东千禧农牧发展有限公司 一种鸡肉品质的评价方法

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