申请/专利权人：江南大学

申请日：2022-06-09

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN115088819B

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L5/20;A23P20/15;A23P20/12;A23L33/10;C12P21/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.10.14#实质审查的生效;2022.09.23#公开

摘要：本发明公开了一种泥鳅酶解去皮方法、裹涂泥鳅食品的制备方法及其应用，泥鳅酶解去皮方法包括，对泥鳅去粘液处理；将泥鳅进行酶解处理；过滤并回收酶解液；其中，所述进行酶解处理，采用蛋白酶进行酶解，料液比1:4，加酶量10～100ug，pH为6～7，酶解温度25～70℃，酶解时间10～120min。本发明去除泥鳅表皮黑色素的同时保留营养物质，在利用泥鳅整鱼制备肉骨鱼肉糜，并以肉糜制备不同形式的裹涂食品，可供给骨质疏松者食用，使之比药品更易接受。

主权项：1.一种裹涂泥鳅食品的制备方法，其特征在于：包括，对泥鳅去粘液处理；将泥鳅进行酶解处理；其中，所述进行酶解处理，采用木瓜蛋白酶进行酶解，料液比1:4，加酶量40ug，pH为6~7，酶解温度55℃，酶解时间40min；过滤并回收酶解液；采用所述酶解处理得到的泥鳅以及回收的酶解液；将泥鳅蒸制、绞碎，得到泥鳅肉碎；将泥鳅肉碎与水按照2~5:5的质量比混合，经粗粉碎、细粉碎后，获得可接受粒度半成品；其中，所述水为泥鳅酶解去皮方法回收的酶解液，不足部分由水补齐；将可接受粒度半成品与配料混合，油炸定型；经裹粉、速冻后得到裹涂泥鳅食品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种泥鳅酶解去皮方法、裹涂泥鳅食品的制备方法及其应用

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