申请/专利权人：成都大学

申请日：2023-10-19

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117757583A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/026;C12G3/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：本发明公开了一种富含甜菜苷的火龙果混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤1原料前处理2酶解混合3成分调整4发酵5调配，以此方法得到的火龙果果肉果皮混合发酵酒与用传统方法得到的果酒相比，不仅具有明显的酒香与果香，风味独特，口感适宜，而且其中的甜菜苷含量丰富，营养价值高，具有抗氧化和促进健康的特性。与此同时，果皮高质化的处理工艺，在一定程度上解决了我国火龙果滞销和火龙果皮资源浪费的问题。

主权项：1.一种富含甜菜苷的火龙果混合发酵酒的制备方法，其特征在于，所发酵的果酒风味独特、口感适宜、甜菜苷含量丰富、营养价值高，主要包括以下步骤：1原料前处理：将红心火龙果果肉与果皮分装备用，将果肉捣碎成浆状，再将部分果皮切碎，与纯净水一起打浆备用。2酶解混合：将捣碎的果肉加入果胶酶进行酶解，再向其中加入果皮浆进行混合，果皮浆由纤维素酶进行酶解；3成分调整：在步骤2中加入0.025％的焦亚硫酸钾和白砂糖。4发酵：在步骤3中接种酵母菌后进行发酵。5调配：将步骤4中得到的果酒进行过滤、离心后，加入甜菜苷、白砂糖、柠檬酸进行调配。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 成都大学 一种富含甜菜苷的火龙果混合发酵酒的制备方法

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