申请/专利权人：上海奕农生物科技有限公司

申请日：2023-07-17

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN116725173B

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24;A23L29/30;A23L31/15;A23L29/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2023.09.29#实质审查的生效;2023.09.12#公开

摘要：本发明提供了一种蔗糖发酵物及其制备方法，以白砂糖、葡萄糖、酵母抽提物为主要原料，经微生物发酵，再经喷雾干燥、包装而制成固体发酵物。制备方法简单，选取了特定的菌种，产生的发酵物风味独特，可以满足现有技术的口味需求。通过对现有菌种的筛选，找出了特定菌种的具体配比，并对同一类菌种中的菌株进行了进一步筛选，找出了效果最好的菌株。制备出的蔗糖发酵物色泽、气味、状态等均符合要求；理化指标符合要求。

主权项：1.一种蔗糖发酵物的制备方法，其特征在于，以白砂糖、葡萄糖、酵母抽提物为主要原料，经微生物发酵，再经喷雾干燥、包装而制成固体发酵物；所述微生物选自乳酸乳球菌、植物乳植杆菌、凝结魏茨曼氏菌所述乳酸乳球菌、植物乳植杆菌、凝结魏茨曼氏菌菌数比为1-3：1-3：1-2；所述乳酸乳球菌为乳酸乳球菌乳亚种Lactococcuslactissubsp.Lactis保藏编号：CGMCC1.1936和乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcuslactissubsp.Cremoris保藏编号：CGMCC1.3920，菌数比为1:3-5；所述植物乳植杆菌为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum保藏编号：CGMCC1.9087、植物乳杆菌Lactobacillusplantarum保藏编号：CGMCC1.569，菌数比为1:1-4；所述凝结魏茨曼氏菌为自凝结芽孢杆菌Bacilluscoagulans保藏编号：CGMCC1.10、凝结芽孢杆菌Bacilluscoagulans保藏编号：CGMCC1.4462，菌数比为1:2-5。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海奕农生物科技有限公司 一种蔗糖发酵物及其制备方法

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