申请/专利权人：华南理工大学;泉州师范学院

申请日：2023-12-18

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770289A

主分类号：A21D13/047

分类号：A21D13/047;A21D13/066;A21D2/16;A21D2/26;A21D8/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明属于无麸质发酵面包的技术领域，公开了一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法。无麸质藜麦发酵面包，主要由以下按质量份数计的原料制备而成：藜麦粉70‑80份，玉米醇溶蛋白20‑30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5‑1.5份，干酵母1‑3份，白砂糖6‑10份，食用盐1‑3份，玉米胚芽油4‑6份和水60‑70份。本发明还公开了无麸质藜麦发酵面包的制备方法。本发明以藜麦粉为主要原料，通过玉米醇溶蛋白和双乙酰酒石酸单双甘油酯相结合，解决了传统无麸质面包表皮干裂、体积小等问题，所制得的面包口感风味独特，营养价值更高。

主权项：1.一种无麸质藜麦发酵面包，其特征在于：主要由以下按质量份数计的原料制备而成：藜麦粉70-80份，玉米醇溶蛋白20-30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5-1.5份，干酵母1-3份，白砂糖6-10份，食用盐1-3份，玉米胚芽油4-6份和水60-70份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华南理工大学;泉州师范学院 一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法

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