申请/专利权人：青岛琅琊台集团股份有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117778131A

主分类号：C12G3/026

分类号：C12G3/026

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明适用于食品技术领域，提供了一种利用苦荞生产黄酒的方法，包括如下步骤：将苦荞米淘洗干净，浸泡24h，洗净后沥干备用；将洗净的苦荞米倒入炒锅并煪米；将煪糜移入糖化槽内，翻拌冷却，当温度达到30℃左右，按8％加入麦曲，搅拌均匀；将加入麦曲的苦荞米移入发酵罐中，按5％比例接入固体酒母；压榨后发酵结束的发酵醪，将压滤后的酒液打入澄清罐中进行冷冻澄清；澄清后的酒液进行过滤、煎酒、陈贮、勾调，之后进行精滤、灌装、冷却、包装和检验，即得到成品。本发明将苦荞作为原料，采用发酵、压榨、冷冻澄清、煎酒等工艺，使得成品酒口感丰富，香气浓郁，酒香与苦荞香气融合，同时含有苦荞的营养价值，是一种独特的发酵酒。

主权项：1.一种利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、处理原料；具体包括：步骤S11、准备苦荞米：选择新鲜、具有粮香、干净、无虫咬和无霉变的苦荞米，并去除杂物；步骤S12、浸米：将苦荞米浸于水中，水位高于苦荞米20cm，常温下浸泡24h，然后用清水洗净后沥干备用；步骤S13、煪糜：将洗净的苦荞米倒入炒锅并煪米；步骤S14、摊晾：将煪糜移入糖化槽内，翻拌冷却，当温度达到30℃左右，按8％加入麦曲，搅拌均匀；步骤S2、发酵；具体包括：步骤S21、将加入麦曲的苦荞米移入发酵罐中，按5％比例接入固体酒母；步骤S22、主发酵；步骤S23、后发酵：主发酵结束后，将发酵醪移入后酵罐并进行后发酵；步骤S3、压榨：用板框压滤机压榨后发酵结束的发酵醪，将酒液与发酵残渣分离；步骤S4、冷冻澄清：将压滤后的酒液打入澄清罐中进行冷冻澄清；步骤S5、过滤：用硅藻土过滤机过滤冷冻澄清后的酒液，分离得到清酒液；步骤S6、煎酒：将过滤后的酒液用喷射液化加热升温杀菌的方式煎酒，煎酒后的酒入不锈钢罐或陶坛贮存；步骤S7、陈贮、勾调：陈贮后的酒在灌装前按配方要求勾调；步骤S8、热灌装：将勾调后的酒液加热至一定温度后保温；之后进行精滤、灌装、冷却、包装和检验，即得到成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛琅琊台集团股份有限公司 一种利用苦荞生产黄酒的方法

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