申请/专利权人：扬州大学;江西农业大学

申请日：2024-01-10

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117821196A

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于制备黄酒的技术领域，具体涉及一种黄酒及其制备方法。本发明提供了一种黄酒的制备方法，通过将有色糙米和有色精米按照相应的比例进行混合浸泡蒸熟，有利于有色糙米中有效成分的析出；通过将冷却后的原料与酒曲和大曲进行混合发酵，不仅有利于黄酒养分的提升，还有大大简化了黄酒的制备方法，提升制备黄酒的效率。实验证明，采用本发明提供的技术方案制备得到的黄酒，其类黄酮含量≥0.1016gL，原花青素含量≥0.0105gL，营养成分全面且口感极佳。

主权项：1.一种黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料浸泡后蒸熟、冷却，得到冷却后的原料；将所述冷却后的原料、酒曲和大曲混合后进行第一发酵，得到第一发酵后的原料；将所述第一发酵后的原料与水混合进行第二发酵，得到所述黄酒；所述原料包括有色糙米和有色精米；所述有色糙米和有色精米的质量比为1：0.8～1.2。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 扬州大学;江西农业大学 一种黄酒及其制备方法

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