申请/专利权人：上海应用技术大学

申请日：2021-06-16

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN113418962B

主分类号：G01N27/00

分类号：G01N27/00;G01N33/14

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2021.10.12#实质审查的生效;2021.09.21#公开

摘要：本发明涉公开了一种基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，包括筛选滋味描述词并建立参比体系，利用定量描述性感官分析获得黄酒样品静态滋味轮廓，利用TCATA测试探究黄酒样品饮用后60s内各滋味属性的变化趋势，利用动态主导属性测试明确黄酒样品饮用后60s内主导滋味属性的变化规律，利用时间强度测试捕捉黄酒样品某一重要滋味属性感知强度随时间的动态变化，利用电子舌评价获得黄酒样品各滋味属性的客观响应值，建立黄酒样品某一重要滋味属性的电子舌响应曲线等步骤。本发明结合人工感官与电子舌技术全面揭示黄酒的滋味特征，结果直观可靠，适用性广泛，为提高黄酒品质稳定性及风味调控提供理论依据。

主权项：1.一种基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：滋味描述词的筛选及参比体系的建立：收集不同黄酒，品评员对每个酒样的滋味进行品评，并记录能感受到的所有滋味描述词；参照ISO11035感官描述语选择方法国际标准筛选滋味描述词，选出对应的参照物并建立参比体系；准备至少三种黄酒样品，将每种酒分装10mL于品评杯中提供给品评员，品评员对每个酒样的滋味进行品评，并记录下能感受到的所有滋味描述词，该测试重复三次；将得到的所有描述语进行整理并筛选后，参照ISO11035感官描述语选择方法国际标准，计算各描述词的引用率F，引用率F的计算公式见式Ⅰ，F值≥50％的描述词予以保留，评价小组在培训过程中对描述词的使用达成共识后选出对应的参照物并建立参比体系； 步骤2：定量描述性感官分析：品评员对黄酒样品滋味属性的强度进行评分，滋味属性包括酸、甜、苦、涩、鲜、后苦与回甘7种；步骤3：TCATA测试：采集黄酒样品在饮用后60s内各滋味属性的引用率，以探究各滋味属性的变化趋势；步骤4：动态主导属性测试：采集黄酒样品在饮用后60s内各滋味属性的优势率，以明确黄酒的主导滋味属性的变化规律；步骤5：时间强度测试：对黄酒的某一滋味属性进行时间-强度分析，以捕捉该属性感知强度随时间的动态变化；步骤6：电子舌评价：通过TS-5000Z电子舌系统，采用与人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，CAO、GL1、COO、AE1、AAE、Aftertaste-B传感器分别对应采集黄酒的酸、甜、苦、涩、鲜、后苦六种滋味信息；步骤7：电子舌响应曲线的建立：选取某一重要滋味属性建立电子舌对其参比物的响应曲线。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海应用技术大学 基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法

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