申请/专利权人：朱惠泉

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770390A

主分类号：A23L7/126

分类号：A23L7/126;A23L13/20;A23L13/60;A23L19/10;A23L5/10;A23L3/015;A23L3/10;A23P20/25;A23P30/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明属于粽子制备技术领域，尤其涉及一种杂粮粽子的生产工艺及生产设备，生产工艺包括在对生粽子包装完成后，熬制高汤，并将生粽子浸没在高汤内，待粽子吸收高汤后，对其进行真空包装并封口，而后经一次杀菌和熟制完成后捞出放凉；生产设备包括杀菌锅和放置在杀菌锅内的沥水架，且沥水架上设置多个沥水网；通过浸没在高汤内，而后直接封装在真空包装袋内，仅进行一次高温高压，进行杀菌和熟制，避免对二次高温高压对口感的影响，并且熟制前对其进行浸泡，使粽子充分吸水，使得水分在粽子内分布更均匀，避免局部口感不一，同时在沥水架上设置多个沥水网，保证粽子在杀菌锅中的受热均匀，保证粽子的输出程度相差不大，避免影响粽子口感。

主权项：1.一种杂粮粽子的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将糯米在常温水中进行清洗并浸泡后沥干，并准备馅料；S2：将S1中的糯米和馅料分别掺入调味料；S3：取粽叶对S2中的糯米和馅料进行包裹和捆扎，得到生粽子；S4：制备高汤，并将生粽子浸没在高汤内进行浸泡；S5：将S4浸泡后的生粽子装入真空包装袋内，并进行抽真空后封口；S6：将S5中包装后的生粽子分层放入多个沥水网中，而后放入杀菌锅中；S7：加水没过生粽子，并施加高温高压，进行杀菌和熟制；S8：杀菌和熟制完成后，捞出沥水网，取出熟粽子放凉后，进行包装入库；其中，S3中糯米还掺入有杂粮粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 朱惠泉 一种杂粮粽子的生产工艺及生产设备

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